Однажды мне довелось услышать, что на севере горбушу местные рыбаки не едят, а кормят ей только собак. Это звучит странно, учитывая, что горбуша является одной из основных промысловых рыб в Российской Федерации.
А что на Камчатке? Действительно ли горбуша не популярна среди местных жителей?
Горбуша, известная также как "Pink salmon" или "Oncorhynchus gorbuscha", является одной из самых востребованных промысловых рыб семейства лососёвых. Ежегодно по всему миру добывается более 260 миллионов этих рыб, что составляет около 400 тысяч тонн горбуши. Российская Федерация вылавливает около 140 миллионов рыб ежегодно, что делает ее лидером в этой отрасли. Следом за Россией идут Соединенные Штаты Америки, где ловят около 100 миллионов горбуши ежегодно. Горбуша добывается в основном для получения икры, но также используется и как мясо. Цена горбуши на Камчатке составляет около 165 рублей за килограмм (оптовая цена). В Москве цена уже поднимается до 205 рублей за килограмм.
Интересно, сколько стоит другая популярная рыба? Минтай стоит около 130 рублей за килограмм, путассу – 100 рублей, нерка – более 800 рублей, а кижуч обойдется в более чем 700 рублей. Таким образом, горбуша является доступной, но не самой дешевой рыбой. И вот здесь возникает вопрос: почему же местные не едят горбушу, если она дорогая? Ответ на этот вопрос не связан с ценой.
Проблема заключается в особенностях мяса горбуши. Оно очень рыхлое, и его долгосрочное хранение без специального оборудования практически невозможно. Большинство людей не могут себе позволить морозильную камеру для рыбы, что делает хранение горбуши засолкой единственным вариантом. Однако после засолки и отмачивания, вкус и качество мяса горбуши оставляют желать лучшего. Поэтому местные предпочитают другие виды рыбы, которые лучше подходят для засолки. Горбуша чаще используется как источник икры, так как свежая рыба из-за своих особенностей не пользуется популярностью. Приморские жители, в отличие от тех, кто живет в глубине материка, имеют более широкий выбор рыбы.
Комментариев нет