Изысканный зеленовато-голубой оттенок, который украшает морских омаров, играет ключевую роль в их жизни. Эта расцветка помогает им оставаться незамеченными перед хищными взглядами трески, пикши и других крупных рыб, плавающих в океанских глубинах.
Откуда же происходит такая волшебная окраска? Ученые, в том числе Анита Ким из аквариума Новой Англии, объяснили, что это происходит благодаря сочетанию двух молекул. Одна из них - астаксантин, ярко-красный каротиноид, который омары получают, потребляя пищу, богатую этим веществом. Вторая - кресцентин, белок, который уже присутствует в омарах. Когда эти две молекулы соединяются, они меняют свою структуру, что приводит к изменению отражения света. Таким образом, живые омары в действительности не являются красными, а синими.
При приготовлении ракообразных, под воздействием тепла молекулы меняют свою форму, освобождая астаксантин, который возвращает им привычный красный оттенок.
Микеле Чианчи, биохимик из итальянского политехнического университета Марке, сравнил этот процесс с манипуляцией резинкой: "Вы можете деформировать ее как угодно, но как только отпустите, она возвращается к своей первоначальной форме".
Также, как и с креветками, цвет которых меняется с призрачно-серого на розовый при готовке, фламинго приобретают розовый оттенок благодаря астаксантину, который высвобождается из переваренных ими креветок. Таким образом, невероятное явление природы объясняется химическими процессами, которые происходят в организмах живых существ.
Комментариев нет