Правда ли, что на Камчатке горбушу не едят и кормят ей собак

Однажды я услышал странное утверждение о том, что на севере местные рыбаки практически не едят горбушу, предпочитая кормить ею собак. Это заявление кажется нелепым, ведь горбуша — одна из основных промысловых рыб в России.

А как обстоят дела на Камчатке? Действительно ли горбуша не пользуется популярностью среди местных жителей?

Горбуша, известная также как «Pink salmon» или «Oncorhynchus gorbuscha», является одной из самых востребованных промысловых рыб из семейства лососёвых. Ежегодно в мире добывается более 260 миллионов этих рыб, что составляет около 400 тысяч тонн. Из них примерно 140 миллионов вылавливает Россия, а Соединенные Штаты Америки — около 100 миллионов. Основная цель ловли горбуши — получение икры, но ее также заготавливают ради мяса. На Камчатке оптовая цена горбуши составляет около 165 рублей за килограмм, в то время как в Москве она достигает 205 рублей за килограмм.

Интересно сравнить цены на другие популярные виды рыбы. Килограмм минтая стоит 130 рублей, путассу — 100 рублей, нерка — более 800 рублей, а кижуч — свыше 700 рублей. Таким образом, горбуша является доступной, но не самой дешевой рыбой. И, вспоминая о ее промышленной заготовке, можно было бы подумать, что местные не едят ее из-за высокой цены. Однако причина заключается в другом.

Дело в особенностях мяса горбуши: оно рыхлое и не подходит для длительного хранения традиционными методами. Хранить такую рыбу возможно только в специальной морозильной камере, которая не так-то просто доступна для большинства людей. Редкий дачник может позволить себе иметь персональную морозильную камеру для рыбы в своем погребе. Хотя это устройство и полезно, его стоимость может быть неоправданно высокой для частного хозяйства.

Таким образом, для простого человека единственным способом долгосрочного хранения горбуши остается засолка. Однако после отмачивания и вяления, физические качества и вкусовые характеристики рыбы могут вызвать много вопросов. Отмоченная соленая горбуша напоминает половую тряпку — хотя я и не пробовал такую тряпку, на вид она действительно выглядит неаппетитно. Поэтому местные рыбаки предпочитают ловить другие виды рыбы, которые лучше подходят для засолки. Даже если горбуша попадается, интерес к ней обычно связан лишь с получением икры. Свежая горбуша не особенно популярна из-за своих вкусовых качеств. Можно сказать, что приморские жители, в отличие от тех, кто живет вглубь материка, «разбалованы» изобилием рыбы.